Imparare facile e cucinare da chef
SALSA ALLA PESCATORA
Una salsa di pesce e frutti di mare da usare come base in varie preparazioni dai primi piatti classici, a dei secondi, o addirittura per originali e ricchi antipasti.
La salsa pescatora, o alla pescatora che dir si voglia, che in questo caso con l'aggiunta di cozze e vongole può essere usata anche per gli spaghetti allo scoglio in rosso, è un pratico modo per poter preparare anche in casa differenti tipi di piatti e un'ottima base per la linea giornaliera di un ristorante alla carta.
Possiamo usarla per cucinare dei deliziosi risotti ai frutti di mare, pasta fresca come tagliolini o spaghetti alla chitarra, nonché come guarnizione di secondi piatti, specialmente se saranno portate di pesce gratinate al forno, o delle
proposte al cartoccio, a caramella in carta da forno. Un'altra opzione che riscuoterà
l'approvazione dei tuoi ospiti è quella di fare degli antipasti di bruschetta o per fare
una zuppa di pesce facile e veloce, magari partendo da una base di una crema di patate o di porri, con l'aggiunta della tua salsa alla pescatora a fine cottura.
Quale è il vantaggio di preparare la salsa pescatora a parte, e non partire per esempio dal soffritto con il risotto o con la preparazione di una zuppa?
Il vantaggio di addizionare la preparazione della salsa alla pescatora al momento opportuno, è ovviamente evidente nelle preparazioni che eccedono dei tempi di preparazione della salsa stessa, quindi per esempio i 15-18 minuti di un risotto e i 25-45 minuti di una zuppa con verdure o patate. Lo stesso vale per le preparazioni di secondi piatti che prevedono una cottura in saltiere e una rifinitura al forno, con un risultato ottimale, quindi, della cottura dei nostri crostacei e frutti di mare.
INGREDIENTI
Gamberetti 100 gr.
Calamari 2 (U/10 pezzatura da 100 gr.circa)
Seppie 2/4 (10/20 pezzatura da 50/100 gr.)
Scampetti 8 (nr.5 pezzatura da 40 gr.circa)
Cozze 200 gr.
Vongole 200 gr.
In alternativa ai precedenti ingredienti: Misto scoglio fresco di pescheria 500 gr.
Pesce spada 200 gr.
Pomodorini Piccadilly 300 gr.
Aglio 2 spicchi
Basilico 5 gr.
Prezzemolo 10 gr.
Olio extravergine oliva 5 ml.
Vino bianco 10 ml.
Sale e pepe Q.b.
PREPARAZIONE
1- Mettere le vongole in acqua fredda abbondantemente salata e lasciare a spurgare. Pulire i gamberetti sgusciandoli ed incidendoli sul dorso con un coltellino e asportando il filamento nero, per poi sciacquare bene.
Pulire le cozze dalle barbe e impurità su guscio con una paglietta, ripassandole sotto l'acqua. Staccare separare le teste di seppie e calamari dai corpi, togliere occhi e becco e le interiora, avendo cura di ripulire bene anche l'interno del corpo. Tagliare ad anelli sottili e anche le teste in due, poi risciacquare con abbondante acqua fresca e scolare.
2- Togliere la pelle alla fetta di pesce spada e tagliare a cubetti non tropo piccoli (0,5/1 cm) e tenere da parte.
Tagliare i pomodorini Piccadilly a metà.
Scolare le vongole che avranno nel frattempo spurgato e risciacquare per bene.
3- Togliere la buccia all'aglio e schiacciare leggermente gli spicchi con la lama di un coltello per poi imbiondirli in padella con un filo di olio extravergine.
4- Aggiungere le seppie e i calamari e rosolare leggermente, poi mettere anche le cozze e le vongole sfumando con il vino bianco.
5- Unire i pomodorini Piccadilly, le foglie di basilico e salare e pepare, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 4 minuti.
6- Togliere il coperchio e aggiungere i gamberi e gli scampi, mescolare e lasciar cuocere per 2 minuti.
7- Unire anche la dadolata di pesce spada, terminando la cottura per 4 minuti a fuoco vivo.
8- Togliere dal fuoco Spolverare con il prezzemolo tritato, aggiungere un giro di olio
extravergine a crudo e utilizzare per la ricetta prescelta.