Questa ricetta di gnocchi di zucca è basata su quelle classiche dei gnocchi di pane, ma introduce però la variazione di un pan grattato di multicereale e integrale, al posto del solito pane bianco. Mescolata alla ricotta nostrana nell'impasto, e poi nella guarnizione, l'aggiunta di ricotta affumicata ci darà un particolare contrasto di sapori, con il dolce della zucca, che è anche mitigato da una spolverata di cannella e noce moscata. Importante è la preparazione della zucca che è cucinata al forno con queste spezie e che nel complesso, con gli altri ingredienti e con il condimento di burro schiumante e semi di sesamo con cui viene rifinito il piatto, rende molto interessante questa ricetta.
Al contrario di quanto si possa credere, la zucca è un alimento ipocalorico dalle notevoli proprietà. Il suo colore arancione è indice di ricchezza di caroteni e pro-vitamina A, nonché di apporto importante di minerali come il ferro, il fosforo, il potassio e il magnesio, con una buona percentuale di vitamina C e di quelle del gruppo delle vitamine B.
Zucca lunga 200 gr.
Ricotta nostrana 140 gr.
Ricotta affumicata 160 gr.
Grana trentino grattugiato 80 gr.
Pane multicerale e integrale
grattugiato 400 gr.
Farina tipo 1 60 gr.
Uovo intero 1
Cannella in polvere 1 presa
Noce moscata 1 presa
Semi di sesamo 2 cucchiai
Burro 15 gr.
Olio extravergine 1 cucchiaio
Sale Q.b.
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