CANEDERLI 2.0

Oggi vedremo come un piatto della tradizione della cucina trentina possa essere rivisitato con un suggestivo accostamento di ingredienti  ed una presentazione

diversa dal solito.

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

PER I CANEDERLI:

Pane raffermo             3 spaccatine

Latte intero                  15 cl.

Formaggio di capra    150 gr.

Formaggio vaccino    150 gr.

Pane grattugiato         4 cucchiai

Farina 0                        2 cucchiai

Grana grattugiato       4 cucchiai

Uovo intero                  1

Sale                              Q.b.

Cannella in polvere    1 presa

Noce moscata            1 presa

Erba cipollina             Q.b.

Panno di cotone

adatto alla cottura      2 da cm 40x30

Spago da cucina        Q.b.

PER LA SALSA:

Rape rosse                  2

Panna fresca              10 ml.

Sale                              Q.b.

PROCEDIMENTO

1. Cuocere le rape rosse e sbucciare, o utilizzare quelle che si trovano già
   pronte al supermercato    

2. Tagliare il pane a cubetti e versare in un contenitore capiente

3. Intiepidire il latte e versare sul pane rimestando per bene

4. Tagliare i formaggi a cubettini    

5. Mettere a bollire l'acqua in una pentola grande per un'altezza di   

   15 cm e salare    

6. Aggiungere i cubetti di formaggio al pane, insieme alle spezie, all'uovo, e a tre cucchiai di pane grattugiato, due di farina 0, due di grana grattugiato, e mescolare amalgamando il composto

7. Formare due ''salami'' con il composto, del diametro di un normale canederlo 

8. Avvolgere strettamente ogni ''salame'' di canederlo nel panno, e chiudere bene con lo spago da cucina le estremità    

9. Cuocere in acqua salata per dieci minuti    

10. Lasciare raffreddare e togliere dal panno di cottura

11. Tagliare i ''salami'' di canederlo a fette di mezzo centimetro, facendo     attenzione a non romperle 

12. Imburrare una teglia e stendere le fette di canederlo, condendole con il     restante parmigiano e con dei fiocchi con il restante burro    

13. Gratinare al forno a 180°C per 10 minuti    

14. Nel mentre, frullare la rapa rossa con la panna e regolare di sale

15. Riscaldare la crema di rapa rossa così ottenuta facendo attenzione

    che non bolla per non scomporla    

16. Tritate finemente qualche filo di erba cipollina.  Sfornare e impiattare le fette di canederlo come da foto, versando la crema di rapa rossa solo su metà della fila, e terminare con una spolverata di erba cipollina e qualche filo lasciato intero per la decorazione

Per la rubrica del lunedì di Ricette & Cucina in collaborazione con Vincenzo Caporicci per la scelta del VINO in ABBINAMENTO ecco a voi:

CANEDERLI 2.0 & Sul Vulcano Etna Bianco 2017