Fagioli

Fra i vari tipi di legumi, i 𝐅𝐚𝐠𝐢𝐨𝐥𝐢 sono degli ottimi alleati del nostro intestino e non solo: contengono una buona percentuale di fibra. Questa non favorisce solamente il transito intestinale ma svolge anche importanti funzioni che riguardano il metabolismo dei lipidi e la produzione degli acidi grassi "buoni". Garantisce inoltre il benessere della flora batterica intestinale. 

I fagioli non sono solo una fonte di fibra. Apportano anche vitamine (A, C e gruppo B), sali minerali (potassio, ferro, fosforo e calcio) e proteine verdi, tanto da essere i migliori sostituti dei prodotti animali. 
Non contengono colesterolo e nemmeno scorie azotate, che sovraccaricano fegato e reni.

Per trasformarli in un pasto completo basta accompagnarli ai cereali, meglio se di tipo integrale, perché questi ultimi sono ricchi di amminoacidi solforati che mancano ai legumi. 

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Per rendere più digeribili i fagioli basta cuocerli nel modo giusto, aggiungendo all'acqua di cottura una foglia di alloro. Essendo ricchi di amido, è bene che la cottura non sia troppo lunga né troppo scarsa: infatti se il legume viene cotto più del necessario, l'amido si trasforma in salda d'amido, una sostanza indigesta.

Che siano cannellini, borlotti, neri, verdi, bianchi, tutti i fagioli sono una riserva preziosa di sostanze benefiche per la salute. Consumati insieme alla pasta, nei risotti, nelle vellutate e nelle insalate diventano un salutare piatto unico in grado di disintossicare e di fornire energia senza alzare l'indice glicemico.