" GNOCCHI DI. SALMONE. "

Molto spesso I salmoni che troviamo sulle nostre tavole provengono dagli allevamenti dell`oceano atlantico e la loro carne può essere più o meno soda in base al loro percorso di vita.

Cucinare il salmone è davvero semplice, la sua carne resta sempre morbida, sia 
che vogliate prepararlo al forno, alla griglia, in padella o lessato, per merito delle sue carni pregiate.
Ci basta pensare che in Giappone, viene mangiato parecchio crudo, tagliato a fettine come sashimi.

CON QUESTO PIATTO DI OGGI

Io proverò a nutrire le vostre papille gustative con la delicatezza delle carni del salmone, il pregio e la squisitezza.

Vi presento un piatto unico, raffinato e di buon gusto.

GNOCCHI DI SALMONE  PER QUATTRO  PERSONE

INGREDIENTI:

700g di salmone.
200g di panna liquida.
200g di sedano,carota e cipolla divise in parti uguali.
2 scalogni.
2 uova.
50g di burro.
Prezzemolo.
Alloro.
Vino bianco secco.
Sale.
Pepe in grani.

PROCEDIMENTO

• Liberate il pesce dalla pelle, dalla lisca centrale e dalle spine, tenendo ogni cosa da parte.
• Passate la polpa del pesce con un trita carne o passa verdure e raccoglietelo in una ciotola.

• Tritate finemente uno scalogno e fatelo appassire in 20g di burro.
• Aggiungete alla polpa di salmone le 2 uova intere, salate e pepate, quindi unite lo scalogno appassito, scolato dal burro.
• Lavorate molto bene con un cucchiaio di legno, finche avrete ottenuto un composto omogeneo.

• Preparate un fumetto di pesce mettendo su fuoco  una casseruola con sedano, carota e cipolla, a pezzi, due gambi di prezzemolo, una foglia d`alloro, 2 grani di pepe e un bicchiere di vino bianco.
• Aggiungete gli scarti del pesce e circa 400g d`acqua; salate e lasciate sobbollire per circa 15 minuti, infine filtrate il tutto

Tritate ancora una volta molto finemente il secondo scalogno e fatelo appassire con il restante burro, sciolto in un piccolo recipiente assicurandovi che non scurisca assolutamente , versatevi allora il fumetto, alzate la fiamma e fate evaporare tutto il liquido.

• Nel frattempo ponete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua; portatela a bollore e salatela, quindi tuffare gli gnocchi che formerete prelevando il composto di salmone con un cucchiaino
• Quando il fumetto sarà evaporato, aggiungete la panna liquida, sale, pepe e un cucchiaino di prezzemolo tritato, tenete sul fornello finche la salsina si sarà legata

• Con una schiumarola scolate gli gnocchi man mano che vengono a galla e metteteli in un piatto di portata caldi.
• Conditeli con la salsa di pesce, mescolateli e serviteli immediatamente.

Con questo speciale piatto spero di deliziare il vostro palato

Se il mio suggerimento di oggi ti è piaciuto non ti rimane altro che cucinarlo.

BUON APPETITO!!