Polpette di melanzane dal cuore morbido

Tempo di preparazione

1 ora 15 minuti

Porzioni

28

Ingredienti

2 melanzane grandi

150 g di parmigiano grattugiato

150 g di pecorino grattugiato

2 uova

150 g di pangrattato o q. b.

qualche fogliolina di menta

sale q.b. 

200 g di formaggio Asiago tagliato a cubetti da 1 cm circa

olio per oliare la teglia

Procedimento

Queste polpette sono farcite con un cuore morbiso di Asiago. Potete sostituirlo con il formaggio preferito e servire queste polpette come antipasto, fingerfood o secondo piatto.

1. Riscaldare il forno a 200°. Spuntare e tagliare a metà le melanzane. Avvolgere in 4 fogli di alluminio, appoggiarle sua una placca da forno e infornare per 30 minuti.
2. Sfornare le melanzane, lasciarle intiepidirle, quindi eliminare l'alluminio e con un cucchiaio ricavare la polpa della melanzana. Scartare la buccia. Raccogliere la polpa in un colino e strizzarla bene per eliminare l'acqua in eccesso.
3. Trasferire la polpa di melanzane in una ciotola capiente e condirla con le uova, il formaggio, il pangrattato, sale e menta. Mescolare bene finno a formare un impasto compatto,
4. Riscaldare il forno a 200°. Foderare una teglia con della carta da forno e spennellarla con poco olio. Inumidendosi le mani formare una pallina di impasto grande quanto una noce, quindi prendere un cubetto di formaggio e infilarlo al centro. Richiudere la pallina lavorandole tra due mani in modo che il formaggio sia ben rinchiuso dentro e adagiarla nella teglia oliata. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento dell'impasto.