Pasta al pesto vegano

Ingredienti

1 tazza di foglie di basilico

1 tazzina di foglie di prezzemolo

5 foglie di salvia

1 cucchiaio di foglie di menta

scorza di mezzo limone

500 g di pasta del formato farfalle o penne

sale e pepe q,b,

4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

Una pasta al pesto in una versione più leggera senza formaggio o pinoli e, dunque, ottima anche per chi sceglie una dieta vegana. Piace molto ai bambini ed è un ottimo condimento per il riso.

1. Mettere tutte le erbe, basilico, prezzemolo, salvia e la scorza di limone nel mixer e frullare aggiungendo l'olio a poco a poco fino ad ottenere un composto denso.
2. Cucinare la pasta e mettere da parte 2 cucchiai di acqua di cottura.
3. Prendere una zuppiera e mettere sul fondo metà del composto di pesto, un cucchiaio di acqua di cottura ed uno di olio crudo.
4. Quando la pasta è cotta, scolare e versare metà di essa nella zuppiera, amalgamare e versare la restante pasta e il restante pesto e ancora l'altro cucchiaio di acqua e d'olio.
5. Amalgamare e servire nei piatti con le mandorle tritate.