Il grano arso di oggi,a differenza di quello conosciuto in antichità e ottenuta dalla combustione dei grani,si ottiene con la tostatura del seme da cui ne viene fuori una farina priva di glutine dal sapore affumicato e intenso.La farina di grano arso oltre al sapore particolare ma affascinante ha dei grossi benefici per la grossa presenza diproteine è sali minerali.