Orazio Gennaro
BAVETTE ALLO SCOGLIO Ingredienti per 6 persone: 600g di bavette 150g di calamaretti piccolissimi, puliti 50g di code di gamberetti sgusciate 50g di cozze sgusciate 50g di vongole sgusciate olio 250g di polpa di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchierino di brandy 2,5 spicchi d’aglio 1 carota 1 cipolla piccola 1 buona presa di prezzemolo tritato 1 pezzo di peperoncino Scaldare in un tegame qualche cucchiaio d'olio, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino e, quasi nello stesso momento, i calamaretti; fate cuocere a fuoco vivo, mescolate bene, bagnate con met… del vino, fatelo evaporare poi aggiungete il pomodoro e poca acqua, coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato. In un altro pentolino, con un cucchiaio d'olio, 1/2 spicchio d'aglio tritato e un po' di sale aggiungete le cozze, le vongole e mescolate per qualche istante, ritirate dal fuoco. Nello stesso casseruolino versate 3 cucchiai d'olio, aggiungete il trito di carota e cipolla, fate imbiondire, aggiungete le code dei gamberetti, mescolate, versate il resto del vino e il brandy, continuate la cottura per 2 o 3 minuti a calore vivo, quindi versate il tutto nel tegame coi calamaretti. Cuocete le bavette al dente e mettetele in un piatto di servizio, ricopritele con metà della salsa, cospargete di prezzemolo tritato, mescolate e servite. Passate a parte il resto della salsa.
Orazio Gennaro
Melanzane viola tonde
Orazio Gennaro