Massimo Rovatti
Top Founder Senior
Buoooooongiorno cari amici Camers!!! Inizio il mio canale, postando una ”rivisitazione” di un famoso piatto della cucina italiana eseguito da me. Il piatto si chiama insalata di polpo 2.0 Ho preso spunto da una classica insalata di polipo e ho cercato di farla in una versione più “moderna” per i nostri clienti australiani. Il polpo viene cucinato sottovuoto ad una temperatura di 74 gradi per 7 ore così risulterà tenero e Succoso. Con il suo “ succo” l’ho fatto ridurre e l’ho usato per bagnarlo alla fine. Come base, abbiamo una purea di patate dolci cotte in infusione col del prezzemolo. Per guarnizione ho usato del sedano, tagliato con un pela patate e poi lasciato in bagno con acqua fredda, ghiaccio e ginger. Come ultimo, al posto della solita fetta di limone... ho usato la tecnica della sferificazione del suo succo facendo si che risulti come un “ caviale di limone” Spero che vi piaccia!!! e mi raccomando di lasciare un like coins per dare una mano al mio caro porcellino! Grazie e ci vediamo al prossimo post👍
Massimo Rovatti
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