Torta di Tofu e frutta
Ingredienti : Per una torta 400 g. di Tofu al naturale, 150 g. di datteri, acqua qb, 100 g. di mandorle macinate,100 g.di noci macinate,150 g. di farina integrale di farro, 150 g. di margarina vegetale, 50 g. di mandorle in bastoncini o scaglie 1 baccello.
Di vaniglia 1 bustina di zucchero vanigliato, 150 g di zucchero di cocco (in alternativa: zucchero di canna), 2 limoni non trattati (succo + scorza), 1 bustina di lievito per dolci, 2 bustine di preparato per budino alla vaniglia, 250 g di ribes o altra frutta di stagione. Suggerimento Preparazione Sminuzzare i datteri, coprirli d’acqua e lasciarli riposare per tutta la notte. Quindi scolarli e frullarli. Aggiungere al purè di datteri le noci e mandorle macinate, la farina e la margarina ed impastare il tutto.Tostare senz’olio i bastoncini o scaglie di mandorle e tenerli da parte. Ungere con la margarina una tortiera del diametro di 24-26 cm e versarvi l’impasto preparato. Frullare insieme il Tofu, aggiungere gli altri ingredienti e alla fine incorporare delicatamente la frutta fresca. Versare questa crema nella tortiera e cospargerla di mandorle tostate.Cuocere per 60-70 minuti in forno a 180 °C. Lasciar raffreddare la torta prima di sformarla.