Il progetto Anticamente, Molino Terre Vive e Pizzeria Capri. Cibi per l'anima.

2019-09-18 06:20:42

Una realtà collaborativa che vale la pena di conoscere. Molino Terre Vive, Anticamente e Pizzeria Capri di Jesolo

Anticamente, Molino Terre Vive e pizzeria Capri Jesolo. Un progetto meritevole di essere conosciuto

Sono molte le pizzerie, ultimamente, che si rivolgono a un mercato sempre più attento, e giustamente attento, alla sostenibilità e alla qualità ambientale.

Gli ingredienti che vengono usati, oltre a rispondere a questi criteri, sono sempre di qualità intrinseca.

Perché quello che nasce con amore e attenzione è buono di per sé.

Direi sempre. O almeno quasi sempre.

Qualche giorno fa siamo tornati a visitare la pizzeria Capri a Jesolo (ripeto, senza nulla togliere ad altri amici che lavorano egregiamente, ma per dare valore a chi ha voluto metterci qualcosa in più), che ha costruito intorno a una visione del proprio "fare ristorazione" (pizza, in questo caso) un lavoro di "filiera".

Coinvolgendo fornitori, scegliendo partner di progetto, lavorando in sintonia con tutto il gruppo degli stakeholders, come si dice (portatori di interessi): chi porta valore all'ingresso della fase di trasformazione.

Comunicando egregiamente il tutto, bisogna dirlo, anche verso i "portatori di interesse" finale: i clienti!

Lodevole che lo si faccia in una località turistica, dove sarebbe comunque facile lavorare, perché in alta stagione si è sempre pieni.

La pizzeria presenta varie linee di lavoro con questa ottica. Riguardo alla scelta delle carni, dei formaggi, dei vini e delle birre.

Ma voglio mettere in evidenza quella che riguarda la scelta delle farine, il progetto denominato "AnticaMente".

Anche perché il molino che le lavora, Molini Terre Vive, è quello del nostro amico Marco Bigolin!

Un progetto di recupero di semi antichi e di lavorazione rispettosa del prodotto che ha molti epigoni, per fortuna, ora, in Italia, e che veramente offre dei risultati notevoli di qualità del prodotto (oltre che di attenzione al sistema di produzione, alla sostenibilità, all'ambiente): la pizza è davvero buona!