Lina Emanuele
Zuppa di porri e finocchi
2018-09-23 14:40:01
PER LA ZUPPA porri 400 g al netto degli scarti aglio 1 spicchio finocchi 300 g al netto degli scarti mele 500 g carote 200 g alloro 1 foglia salvia 4 foglie rosmarino 1 rametto paprika affumicata in polvere ½ cucchiaino sale q.b. pepe q.b. PER IL BRODO VEGETALE acqua 1 lt porri gli scarti verdi finocchi gli scarti carote le bucce sedano 1 costa prezzemolo 1 ciuffo PER SERVIRE pancarrè 4 fette mandorle in petali tostate 2 cucchiai germogli (alfa-alfa, ravanello e barbabietola) 4 ciuffi olio extravergine di oliva un filo pepe macinato a piacere Per fare questa deliziosa zuppa, inizia dalla pulizia delle verdure: con i loro scarti puoi preparare uno strepitoso brodo con cui poi cuocerle. IL BRODO VEGETALE Monda e rimuovi l’estremità verde e coriacea dai porri: lava le foglie, riducile a tocchetti e immergile in una pentola riempita con il litro d’acqua. Lava bene e sbuccia le carote con un pela verdure, per immergere la pelle nell’acqua assieme alle foglie del porro.Occupati dei finocchi, seguendo il mio tutorial su come pulire i finocchi. Puoi aggiungere anche i suoi scarti in pentola. Immergi anche il sedano e il ciuffo di prezzemolo fresco: porta a bollore e mantieni il brodo al caldo. LA ZUPPA Riduci a cubetti le carote e il finocchio.Infine le mele. Sbucciale e tagliale in quarti dopo aver rimosso il torsolo, quindi riducile a dadini. Porta a bollore abbondante acqua in un tegame e sbianchisci i cubetti di mela: immergine un po’ per volta e, appena l’acqua riprende il bollore, scolali bene*. Occupati ora della zuppa. Affetta sottilmente la parte bianca del porro pulita in precedenza, quindi falla rosolare per 15 minuti a fuoco lento, in un tegame antiaderente assieme agli odori: olio extravergine di oliva, aghi di rosmarino, salvia, alloro e spicchio d’aglio.Puoi aggiungere ora i dadini di carota, di finocchio e di mela, per farli rosolare bene. Aggiungi il brodo vegetale e cuoci tutto per 15 minuti, coprendo con il coperchio. Aggiusta di sale e di pepe.Con un frullatore a immersione, frulla tutto ottenendo così una zuppa cremosa e vellutata. Arricchisci la zuppa con la paprika, frulla nuovamente e tienila da parte al caldo.TOSTA IL PANE Elimina i bordi dal pan carré, taglia prima a striscioline e poi a cubetti. Distribuiscili su una leccarda o teglia foderata con carta forno e tosta in forno statico preriscaldato a 200° per 5 minuti. IMPIATTA Non ti resta che versare la zuppa nei piatti da portata, condire con un filo d’olio e adagiando qualche cubetto di pane tostato. Al centro di ogni porzione adagia qualche germoglio e delle mandorle a lamelle.
Lina Emanuele
Cordon bleu di melanzane 🍆
2018-09-23 14:34:52
2 melanzane tonde 210 g di prosciutto cotto 3 mozzarelle da 125 g 2 uova 30 g di formaggio grana o parmigiano grattugiato pangrattato farina un pizzico di sale, noce moscata olio extravergine d’oliva Lava le melanzane e tagliate a fette alte circa 1 cm (tieni conto che in cottura lo spessore diminuisce) ottenendo un numero di fette pari. Cercate di accoppiare quelle dello stesso diametro. Griglia le fette in una griglia antiaderente. Farcisci le fette con il prosciutto ( a me piace abbondare) ed un paio di fettine di mozzarella, concentrandoli verso l’interno e lasciando liberi i bordi. Schiaccia leggermente le due fette con le mani, schiacciando i bordi in modo che aderiscano fra loro. Passale nella farine, poi nell’uovo che avrai precedentemente sbattuto con il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale e noce moscata. Bagnale per bene stando attenti che le due fette non si stacchino, poi passale nel pangrattato. Continuate così per tutte le fette. Ora, decidete come cuocerle. Cottura in padella: Metti dell’olio extra vergine d’oliva a scaldare in un padellino, appena caldo cuoci i cordon bleu di melanzane. Aggiungi il sale a piacere e falli dorare da entrambi i lati. Cottura al forno: Rivesti una teglia con della carta forno. Bagna il fondo con un filo d’olio extra vergine d’oliva, poggia i cordon bleu di melanzane e cuoci in forno statico a 180° per circa 15 minuti, girandoli dall’altro lato e ultimando la cottura. Aggiungi il sale a piacere.
Lina Emanuele
Mac Rossetti Snowball
2018-09-23 14:11:00