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TORTA DI zucchine e mandorle
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM DI DIAMETRO
230 gr di zucchine (2 zucchine piccole)
200 gr di farina tipo 1
50 gr di fecola di patate (o frumina)
160 gr di mandorle con la buccia
20 gr di nocciole pelate e tostate (facoltativo)
100 gr di zucchero di canna
80 ml di olio di semi di mais (non usate l’olio EVO)
230 gr circa di latte di soia non zuccherato
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di vaniglia bourbon
un pizzico di cannella
PROCEDIMENTO
Versate le mandorle (e le nocciole) in un mixer e tritate finemente.
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Strizzate bene le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso (vi consiglio di pesarle dopo averle strizzate) e versatele in una ciotola capiente.
Aggiungete lo zucchero, le farine, la cannella, il sale, il bicarbonato, le mandorle e mescolate bene.
In un’altra ciotola capiente versate l’olio di semi e il latte, amalgamate con una frusta e un po’ alla volta aggiungete i solidi, mescolando con un mestolo di legno.
Infine, aggiungete il lievito setacciato con un piccolo colino (non mescolate troppo) e versate in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm (mettete sempre della carta forno).
Infornate, forno statico e preriscaldato, secondo livello partendo dal basso, a 180° per 50 minuti circa.
Prima di assaggiare, lasciate raffreddare bene (l’ideale sarebbe prepararla un giorno prima di consumarla perché è molto più buona il giorno dopo). Questa torta è squisita servita con del cioccolato fuso.
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