La trota salmonata

Per 4 persone: 

4 filetti di trota salmonata

40 gherigli di noce 

Un rametto di rosmarino 

Un bicchierino di rum 

Due spicchi d’aglio 

Farina 

50 gr burro 

Sale

Eliminate dai filetti di trota la pelle e le eventuali lische residue. Sciacquate il pesce sotto acqua fredda corrente, asciugatelo con carta assorbente e tagliate ciascun filetto in quattro pezzi uguali . Salateli , passateli nella farina e, servendovi di una pinza da cucina, scuotetelo per eliminare l’eccesso . Pulite il rosmarino e tritate finemente gli aghi ; sbucciate gli spicchi di aglio e schiacciateli. Tritate grossolanamente i gherigli di noce . Sciogliete il burro in una padella con gli spicchi di aglio , unite i trancerti di trota e rosolateli per due tre minuti per lato . Eliminate l’aglio , unite i gherigli è il rosmarino, irrorate la trota con il rum , fatelo evaporare e servite .