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PANE DOLCE ALLA ZUCCA
"La cucina è memoria, è una parte fondamentale della memoria familiare", afferma Susanna Tamaro in "Và dove ti porta il cuore". Niente di più vero e preparare questo pane mi ricorda tutto il tuo amore, nonna.
Ingredienti:
750 gr di zucca circa (pesata a crudo e con la scorza - zucca napoletana o violina)
2 uova
8 cucchiai belli colmi di zucchero (circa 150/160 gr)
1 pizzico di sale
80/90 gr di burro ammorbidito
1 bustina di lievito di BIRRA
aromi ( 1 fialetta di arancia+ 1 di limone..oppure tutte e due di arancia)
farina (quanto basta per avere un impasto morbido – circa 800 gr, dipende dall'acqua che rimane nella zucca e dalla grandezza delle uova).
Preparazione:
Sbucciare la zucca (comprare un pezzo di zucca di un arancione intenso), tagliarla a tocchetti e lessarla per 20 minuti circa.
Scolarla, farla intiepidire e buttarne via quasi tutta l'acqua (strizzarla con le mani facendo attenzione a non privarla di tutta l'acqua). Aggiungere il pizzico di sale, gli aromi, lo zucchero, il lievito, il burro ammorbidito e le uova.
Amalgamare con un cucchiaio. Incorporare la farina gradatamente (occhio e croce serviranno quasi 800 gr di farina) fino ad ottenere un impasto morbido (a me rimane leggermente appiccicoso). Mettere la palla in una bacinella molto capiente e coprire il recipiente con dell'alluminio o della pellicola. Lasciar lievitare x 2 ore.
Infarinare un ripiano e staccare delle porzioni di impasto regolari.
Impastare un panino alla volta e riporlo in una teglia rivestita con carta da forno.
Lasciare uno spazio tra un panino e l'altro perchè lieviteranno abbastanza.
Far rilievitare l'impasto per almeno 1 ora e 1/2.
Cuocere a 200°C x circa 20 minuti (regolarsi, comunque, controllando la cottura).
Con queste dosi mi vengono circa 12/13 paninetti come in foto.