RISOTTO DI RADICCHIO ROSA DECORATO CON BROCCOLO FIOLARO (ricetta)

ingredienti:

1. cipolla di tropea
2. riso arborio
3. mezzo bicchiere di vino bianco
4. radicchio rosa di verona
5. brodo vegetale
6. burro
7. grana padano
8. come decorazione foglie di radicchio rosa
9. olio di oliva
10. pepe macinato fresco

come preparare il risotto

1. far soffriggere in poco olio di oliva le cipolle solo fintanto che prendono unn poco di colore.
2. aggiungere il riso e tostare
3. sfumare con il vino bianco
4. aggiungere  il radicchio a piacimento
5. nel frattempo abbiamo preparato un buon brodo vegetale, aggiungerne a poco a poco. Un mestolo alla volta
6. giunto a cottura, di regola 15 minuti. toglierlo dal fuoco. Il riso non deve essere asciutto.
7. mantecare con il burro ca. 100 gr.  e mescolare bene
8. aggiungere il grana padano e un po di pepe grattugiato e continuare a mantecare
9. decorate il piatto mettendo il risotto all'interno di una foglia di radicchio rosa e se ne avete a disposizione con una foglia di broccolo fiolaro.

il risotto per essere buono deve essere all'onda. significa che se muovete il piatto si si sposta facilmente. 

BUON APPETITO