Pane di farine antiche, lievito madre

Ecco un risultato di grande soddisfazione che deriva da un lavorazione di farine antiche di frumento (gentil rosso, verna), aggiunte per un 10% circa di mais Marano bio macinato a pietra, del nostro lievito madre di 4 anni, e di un cucchiaio di malto di mais, per aiutare i nostri amici lieviti e dare colore, e croccantezza alla crosta.

Il tutto lavorato con 5 fasi di piegatura, spolverato con farina di riso.

Inutile dire i tempi di lievitazione, perché dovrei dirvi anche l'umidità nell'aria, la fase in cui si trovava l'impasto, se era di giorno e o di sera e forse anche il numero di scarpe. E non si può.

Infine in forno, a 210 gradi per 50 minuti, partendo a freddo e lasciando riposare.

Una "pagnotta" di oltre 3 kg.

Risultato di grande soddisfazione, che va celebrato con una poesia, la più bella che mi sia nota, ad oggi, sul pane.

#pane #lievitomadre #casalabuonastella #farineantiche

Antasdan di Daniel Varujan

Antasdan di Daniel Varujan

Nelle plaghe dell’Oriente

sia pace sulla terra...

Non più sangue, ma sudore

irrori le vene dei campi,

e al tocco della campana di ogni paese

sia un canto di benedizione.

Nelle plaghe dell’Occidente

sia fertilità sulla terra...

Che da ogni stella sgorghi la rugiada

e ogni spiga si fonda in oro,

e quando gli agnelli pascoleranno sul monte

germoglino e fioriscano le zolle.

Nelle plaghe dell’Aquilone

sia pienezza sulla terra...

Che nel mare d’oro del grano

nuoti la falce senza posa,

e quando i granai s’apriranno al frumento

si espanda la gioia.

Nelle plaghe del Meridione

sia ricca di frutti la terra...

Fiorisca il miele degli alveari,

trabocchi dalle coppe il vino,

e quando le spose impasteranno il pane buono

sia il canto dell’amore.

(trad. di Antonia Arslan)