RICETTA: BISCOTTI ALL'AMARENA

Ingredienti per il ripieno:

Biscotti secchi vari 300 g;

confettura di amarena o di ciliegie 100/150 g;

aroma alla vaniglia;

una manciata di mandorle sminuzzate al coltello.

Procedimento: In una ciotola riunire i biscotti secchi tritati in precedenza, aggiungere la confettura di amarena o di ciliegie, amalgamare bene il tutto, aggiungere poi l'aroma e le mandorle spezzettate al coltello. Il composto deve risultare appiccicoso ma modellabile. Fare riposare il panetto così ottenuto nel frigo avvolto dalla pellicola trasparente, fino a quando non preparate la pasta frolla.

Ingredienti per la pasta frolla all'olio:

Farina "0" 300 g;

zucchero semolato 100 g;

uova 2 medie a temperatura ambiente;

olio di semi 80 g;

lievito per dolci 8 g;

1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia.

Procedimento: In una ciotola capiente inserire la farina, al centro di essa riunire lo zucchero, le uova e cominciare ad amalgamare con una forchetta, dopo aggiungere il lievito e la vanillina e dare una rimestata veloce, a filo aggiungere l'olio sempre mescolando con la forchetta. Come si è formata una bella cremina di uova e zucchero, man mano incorporare tutta la farina che è rimasta intorno. Formato il panetto, quest'ultimo non necessita il riposo in frigo.

ASSEMBLAGGIO:

Stendere in forma rettangolare metà panetto della pasta frolla, adagiare metà panetto del ripieno, fatto in precedenza, in forma cilindrico, adagiare la frolla entrambi i lati e far aderire bene la frolla con il ripieno, modellando bene il tutto, deve risultare come un filoncino di pane, per intenderci. Con un albume creare una glassa con 100 g di zucchero al velo, spennellare la glassa sopra la pasta frolla e con la restante confettura fare delle piccole strisce, ovviamente usando la sac-poche con il beccuccio piccolo, e con lo stuzzicadente fare delle strisce in orizzontali. Tagliare il filoncino a forma di biscotto di 1 cm e adagiare sulla placca da forno rivestita con carta forno. Infornare a 180° modalità statica (forno già preriscaldato in precedenza) per 15 minuti. Trascorso il tempo di cottura, fate raffreddare bene e potete fare delle piccole confezioni in busta regalo oppure conservare in una scatola di latta.