La fregula con asparagi selvatici secondo il cuoco Riccardo Fenu

La Fregula con asparagi selvatici risulta essere un primo piatto che esalta il sapore degli asparagi selvatici appena raccolti.

Ingredienti

• Asparagi
• Fregula
• Brodo vegetale - 2 lt
• Acqua
• Sedano
• Carota
• Cipolla
• Olio Extra Vergine di oliva - q.b.
• Grananglona - A piacere
• Burro di pecora - A piacere

Per la preparazione : potete iniziare preparando 2 litri di brodo vegetale, salando l’acqua ed aggiungendo il sedano, carota e cipolla. Successivamente pulite sotto l’acqua corrente gli asparagi selvatici eliminandodal basso tutta la parte legnosa, pe poi tagliarli a scalare dal basso verso l’alto facendo attenzione a lasciare intatta la punta di 3/4 cm. Quindi tenetene un po’ da parte per fare una crema e mettete sul fuoco a fiamma viva l'olio extravergine, l' aglio ed una parte di asparagi, quando inizieranno a schiarire aggiungerete il brodo vegetale e farete cucinare bene, per scolare successivamente gli asparagi ed una parte del liquido,  quindi frullate il tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema.Dopo di chè trifolate alla stessa maniera la restante parte di asparagi e aggiungete la fregula precedentemente tostata, mandate in cottura aggiungendo di tanto in tanto un pò dibrodo, poco prima della cottura spegnerete la fiamma aggiungendo una noce di burro di pecora,  un cucchiaio generoso della vostra crema ed una grattugiata a piacere del buon formaggio " Grananglona ". Continuerete a mantecare con un mestolo di legno fino ad ottenere una fregula cremosa ed il vostro gustoso primo piatto sarà pronto a deliziarvi il palato !


Fonte : Ricette di Sardegna    Web Page
Immagine tratta da(by) Ricette di Sardegna    Web Page