Dante Patrick Rapino
BREVE STORIA SUI SALUMI Vi siete mai chiesti come siamo arrivati a guarnire delle semplici fette di pane con fette di prosciutto o salame? Chi è quel genio che ha “inventato” i salumi? Dopo numerosi studi sono nati diversi dibattiti a causa di questo topic, è difficile dire con certezza dove sia iniziato l’uso degli insaccati, addirittura venivano utilizzati anche prima dell’epoca etrusca e romana. Sicuramente furono quest’ultimi a portare il consumo del prosciutto nel nord d’Italia, anche se i primi dati scritti riguardo alla produzione e al consumo risalgono al 1400 d.C. Addirittura nel De agri coltura di Catone si parla della salatura dei prosciutti già nel 149 a.C. Durante il periodo romano fino alle invasioni dei barbari abbiamo una crescita e una conoscenza più profonda al riguardo, autori come Orazio e Giovenale parlano di prodotti simili a quelli che mangiamo noi oggigiorno. La mortadella, o comunque qualcosa di simile, si diffonde in questo periodo, più precisamente durante il primo secolo nelle zone dell’Emilia Romagna. Anche se dal Trecento compaiono le prime ricette dobbiamo aspettare la seconda metà del 1600 per avere la prima ricetta documentata e scritta della mortadella, dove vengono indicate sia la quantità e il tipo di spezie da utilizzare. Possiamo quindi definire il 1600 come l’anno in cui la salumeria diventa preziosa per la cultura enogastronomica, si presentano nelle scenografiche tavole rinascimentali e nascono le prime Corporazioni per regolamentare e tutelare la produzione. Nel periodo dell’industrializzazione del 1800 iniziano a farsi avanti i primi salumieri, si aprono più laboratori alimentari e le prime salumerie.
Dante Patrick Rapino
L'aperitivo nel suo significato vero e proprio però nacque a Torino in una piccola bottega di liquori del signor Antonio Benedetto Carpano, il quale nel 1786 ha inventato il vermut, prodotto con vino bianco addizionato ad un infuso di oltre 30 tipi di erbe e spezie. Da allora la “speciale bevanda” è stata esportata in tutta Europa e successivamente prodotta da Cinzano e Martini & Rossi, divenendo con l'appellativo di “Martini” l'aperitivo per eccellenza, da bere liscio o come base di tanti cocktail come il Negroni. Si diffuse in diverse città d'Italia negli ultimi anni del 1800 specialmente nei caffè, particolarmente attivi a Torino, Genova, Firenze, Venezia, Roma, Napoli, Milano.
Dante Patrick Rapino