POLPETTONE DI FAGIOLINI E PATATE

Ingredienti

• Fagiolini: 500g 
• Patata Classica: 250g 
• Uova: 4 
• Parmigiano: 50g (Reggiano DOP grattugiato) 
• Formaggio: 50g (Pecorino Romano DOP grattugiato) + 100g Stracchino 
• Maggiorana: 2-3 rametti 
• Scalogno: 1 piccolo 
• Aglio: 1 spicchio 
• Noce Moscata: q.b. 
• Pangrattato: q.b. 
• Olio Extra Vergine d'oliva: q.b. 
• Sale: q.b. 
• Pepe: q.b. 
• Pesto: q.b.
  Preparazione
• Oggi propongo una versione vegetariana e alternativa del polpettone: il polpettone di fagiolini e patate. Il piatto viene insaporito dall’aggiunta di tre formaggi: pecorino, parmigiano e stracchino. 
  Per prima cosa lessate le patate in acqua bollente, e una volta intiepidite schiacciatele con una forchetta. Dedicatevi, poi, alla pulizia dei fagiolini e alla loro cottura. Inseriteli in abbondante acqua bollente salata, e cuoceteli per circa 5 o 6 minuti. Dopodiché scolateli e passateli sotto l’acqua fredda corrente. Passate ora a tritare aglio e scalogno; metteteli in padella con 3 cucchiai d’olio e cuocete a fiamma dolce per 2 minuti. A questo punto potete unire anche i fagiolini e lasciate il tutto a cuocere, per circa 2 o 3 minuti, così che si insaporiscano. Lasciate intiepidire.
• Dividete in due i fagiolini: tritatene grossolanamente una parte, e frullate l’altra con le patate precedentemente schiacciate. Unite anche le uova, i formaggi, le foglie della maggiorana, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe a piacere. Aggiungete al composto anche i fagiolini tritati. Ora versate il tutto in due stampi da Plumcake o uno grande, precedentemente unto e spolverizzato di pangrattato.
• Cuocete il polpettone di patate e fagiolini in forno preriscaldato, a 180°C, per circa 50 minuti, Quando la superficie risulterà dorata, potete sfornarlo. Servitelo tiepido, tagliato a fette, decorando a piacere con foglie di maggiorana e gocce di pesto.