Dieta di gruppo
Salute & Benessere
Millefoglie di pesce spada, broccoletti verdi e patate viola con olio extarvergine d'oliva
2019-05-04 20:51:53
Ingredienti per 4 persone:400 g di cimette di broccoletti,300 g di patate viola,30 g di mandorle sgusciate e pelate,400 g di pesce spada fresco,2 rametti di rosmarino fresco,1 cucchiaino raso di pepe rosa,olio extravergine d’oliva,sale.
Preparazione
- Pulire con cura i broccoletti e dividerli in piccole cimette, lessarle in acqua bollente lievemente salata per meno di 5 minuti in modo da conservarle croccanti, scolarle con una schiumarola e trasferirli in acqua molto fredda conservando però l’acqua di cottura.
- Sbucciare le patate viola e tagliarle in sottili fettine, disporle in un cestello e cuocerle a vapore per 7-8 minuti circa usando l’acqua di cottura dei broccoletti.
- Tostare in una piccola padella le mandorle a calore basso per 5 minuti circa, raffreddarla e tagliarle in sottili scagliette con un coltello, dividere in piccole fette sottili il pesce spada.
- Sfogliare e tritare non troppo finemente il rosmarino, metterlo in una padella con 1-2 cucchiai di olio Vasadonna Nocellara Etnea, alzare la fiamma al massimo e scottare il pesce velocemente rigirandolo una sola volta.
- Scaldare lievemente e tagliare a fettine le cimette di broccoletti, comporre nei piatti una millefoglie alternando le patate viola con i broccoletti e il pesce spada caldo formando 2-3 strati.
- Completare con le mandorle in scaglie, il pepe rosa frantumato o macinato e un filo d’olio a crudo.
Tempo di preparazione 25’
Tempo di cottura 30’
Ricetta per onnivori