Salute & Benessere
La pasta ‘ncasciata
Cari amici da buona siciliana non posso esimermi dal condividere con voi la ricetta di un primo piatto che è uno dei classici della nostra cucina: la pasta ‘ncasciata! Il nome deriva dal fatto che nella preparazione si utilizza un formaggio anch’esso tipico del sud: il caciocavallo. A casa mia si...
prepara questo piatto quasi ogni domenica, e siccome ho un figlio vegetariano ometto il prosciutto. Altro consiglio le melanzane devono essere quelle tonde viola e conviene metterle sotto sale la sera precedente per eliminare completamente il sapore amarognolo.
Ingredienti:
• 400 g di pasta tipo maccheroni o sedani rigati
• 2 melanzane
• 300 g di passata di pomodoro
• sale q.b. • foglie di basilico q.b.
• 200 g di formaggio tipo caciocavallo
• 2 uova sode
• 1 spicchio di aglio
• prosciutto cotto a cubetti q.b.
• pepe nero q.b.
• pane grattugiato q.b.
• grana padano grattugiato q.b.
• olio per friggere q.b.
difficoltà: media
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 40 min
se avete un forno ventilato bastano 20 min a 200^
Preparazione della pasta ‘ncasciata siciliana
Pulite bene le melanzane sotto l’acqua fredda corrente, mondatele, asciugatele e tagliatele a fette. Mescolate le melanzane con un paio di cucchiai di sale grosso e versatele all’interno di uno scolapasta, coprite con un coperchio, adagiatevi sopra un peso e lasciate riposare, possibilmente tutta una notte oppure almeno 2 ore.Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, passatele sotto l’acqua poi schiacciatele in modo da far sgocciolare l’acqua. Friggete le fette, o se preferite fatele a cubetti, in olio ben caldo, fate dorare bene poi scolateli e fateli sgocciolare su di un piatto foderato con carta assorbente. Fate cuocere i maccheroni in una pentola d’acqua salata e scolateli al dente. Versate la passata di pomodoro in un pentolino, unite un paio di cucchiai di olio di oliva, unite il basilico e l’aglio. Mettete sul fuoco e fate cuocere per alcuni minuti prima di condire la pasta con la salsa. Aggiungete poi le melanzane fritte, il prosciutto, una spolverata di pepe, le uova e il formaggio tagliato a cubetti. Spolverate il fondo di una pirofila con il pangrattato, versatevi sopra la pasta e spolverate con altro pangrattato e formaggio grattugiato. Infornate in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per 15-20 minuti.