Dieta di gruppo
Salute & Benessere
Insalata primaverile con sedano, cipollotti grigliati e salsina di ricotta. Ricetta vegetariana
2019-04-13 22:29:54
Ingredienti per 4 persone:2 patate novelle medie,2 piccole carote,200 g di fave sgusciate,4-5 cipollotti,125 g di ricotta fresca,6 coste singole di sedano,60 g di lattughino,40 g di valerianella,8 ravanelli,olio extravergine d'oliva,sale
Portata:Insalata Stagione:Primavera Difficoltà:Bassa Tempi di preparazione:25' Tempi di cottura:25’
Preparazione- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini coprendole momentaneamente con dell'acqua fredda, pulire e tagliare a dadini anche le carote.
- Portare a ebollizione abbondante acqua e lessare in sequenza le fave per 5 minuti trasferendole in acqua fredda, le carote per 10 minuti trasferendole in un vassoio e le patate per 5 minuti trasferendole a raffreddare nello stesso vassoio delle carote.
- Mondare i cipollotti dividendo il bulbo bianco di base dalle cime verdi e lavando entrambi, dividere il bulbo in 4 spicchi e grigliarlo su una piastra calda alcuni minuti per lato.
- Tritare la parte verde dei cipollotti e frullarla con la ricotta insieme a un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio versando poca acqua di cottura delle verdure fino a ottenere una fluida salsina, lavare e affettare finemente il sedano.
- Spellare le fave mantenendo solo la parte verde interna, lavare il lattughino e la valerianella, lavare e tagliare in spicchietti i ravanelli, riunire in una ciotola grande patate, carote, lattughino, fave, ravanelli e valerianella, cospargere con il sedano affettato, appoggiare sopra gli spicchi di cipollotti alla griglia, salare poco, condire con la salsina di ricotta e oliare a piacere.