Alimentazione e diabete

 il passaggio del glucosio presente nel sangue all’interno delle nostre cellule, utilizzato in seguito come fonte di energia.
Il diabete mellito di tipo 2 può predisporre a numerose complicanze cliniche, come:

• danni agli occhi (retinopatia diabetica)
• danni ai reni (nefropatia diabetica)
• danni al cuore (coronaropatia)
• intorpidimento e formicolio agli arti (neuropatia diabetica)
• piede diabetico (ulcere ai piedi)
• danni al sistema neurovegetativo (disfunzione erettile)

Inoltre, quando l’iperglicemia si associa ad altri due dei seguenti sintomi: ipertensione arteriosa, elevati livelli di trigliceridi nel sangue ( ipertrigliceridemia ), bassi livelli di colesterolo HDL e circonferenza addominale oltre la norma, si determina la sindrome metabolica, una condizione che aumenta il rischio cardiovascolare.
Questa malattia è di gran lunga la forma di diabete più frequente (interessa il 90% di tutti i casi di diabete) ed è tipico dell’ età adulta , soprattutto tra gli over 65, ma viene diagnosticata spesso anche in età adolescenziale. In Italia, le persone affette da diabete mellito di tipo 2 rappresentano circa il 5% della popolazione, cioè oltre 3 milioni di persone .

Alimentazione per diabete: quali cibi posso mangiare?

• Verdura , sia cruda che cotta (proporzione 50/50), da consumare in porzioni abbondanti soprattutto per l’importante apporto di fibra , ma anche per il contenuto di vitamine , minerali e antiossidanti . Particolarmente consigliate le verdure a foglia verde come lattuga, spinaci, cavoli, cime di rapa, etc.
• Pesce fresco o surgelato, da consumare non meno di due-tre volte a settimana .
• Pasta, orzo, farro, riso, couscous, pane d’orzo, di segale ed altri carboidrati complessi integrali (es. pasta integrale, pane integrale, cracker integrali, fette biscottate integrali, etc.) perché aumentano gli apporti di fibra e riducono il picco glicemico. La cottura “al dente” riduce l’indice glicemico della pasta, cosi come consumare pasta fredda.
• Legumi come ceci, fagioli, lenticchie, piselli, fave, etc., poiché sono un’importante fonte di proteine vegetali (sono perciò da mangiare come secondo e non come contorno). Seppur contengano una piccola percentuale di carboidrati, hanno un basso indice glicemico e sembrano ridurre il picco glicemico. Possono essere consumati una o due volte a settimana, anche in combinazione ai carboidrati per formare dei gustosi piatti unici 
• Carne, sia rossa che bianca, da consumare non più di due volte a settimana, proveniente da tagli magri e privata del grasso visibile. Il pollame è da consumare senza la pelle, perché è la parte che contiene più grassi.
• Affettati magri come prosciutto cotto, crudo, bresaola, speck, arrosto di tacchino e pollo privati del grasso visibile, da consumare una o due volte a settimana.
• Latte e yogurt scremati o parzialmente scremati, in quanto sono alimenti con un basso indice glicemico.
• Formaggi , da consumare due o tre volte a settimana come secondo piatto e non come fuori pasto. Si possono scegliere freschi (100 g) o stagionati (50 g) come il Grana Padano DOP, un formaggio che può essere consumato al posto di 100 g di carne o 2 uova. In alternativa, si possono consumare ogni giorno 2 cucchiai da cucina (20 g) di Grana Padano DOP grattugiato per insaporire primi o secondi piatti.
• Spezie ed erbe aromatiche, alimenti con un basso indice glicemico che aiutano ad insaporire le preparazioni riducendo il consumo di sale.
• Acqua preferibilmente oligominerale, almeno 2 L al giorno.
  In caso di sovrappeso od obesità si raccomanda il calo di peso , la regolarizzazione della circonferenza addominale (valori di circonferenza vita superiori a 94 cm nell'uomo e a 80 cm nella donna si associano a un rischio cardiovascolare “moderato”; valori superiori a 102 cm nell'uomo e a 88 cm nella donna sono associati invece a un rischio cardiovascolare “elevato”) e la riduzione della massa grassa.

• Esempio di dieta per diabetici

  Chi soffre di diabete mellito di tipo 2 deve seguire i Piani Diagnostici e Terapeutici Assistenziali (PDTA) e la dieta prescritta dal diabetologo o dai dietisti dei centri ospedalieri specializzati.
  In generale, la dieta del diabetico prevede 5 pasti giornalieri con questa alimentazione tipo*: