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Il ragù alla Bolognese “ versione Daniela"
Questa è una mia versione della ricetta per una famiglia di quattro persone: il ragù alla Bolognese, una volta pronto, verrà congelato in vaschette monodose
Ingredienti :
350 grammi di carne macinata
250 grammi di pancetta
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
70 grammi di soffritto misto di verdure a cubetti (sedano ,carote e cipolle )
2 bicchieri di vino rosso
1 barattolo di pomodorini pachino
1 barattolo di passata di pomodoro
Tempo di cottura
Varia a seconda dei casi e delle preferenze:
il ragù alla Daniela ha un tempo di cottura che varia dalle tre alle quattro ore.
Preparazione
Iniziamo a versare i 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella con fondo antiaderente, dopo aver acceso il fuoco a media temperatura, andiamo a versare il misto di verdure e lo facciamo soffriggere.
Andiamo ora a versare nella padella la pancetta tagliata a cubetti e con un cucchiaio di legno giriamo il tutto fino a farla rosolare.
Ora andiamo a versare la carne macinata, sempre mescolando per ottenere un composto omogeneo ed a questo punto andiamo ad annaffiare la carne con il vino rosso.
Quando vediamo che le carote e la cipolla iniziano a prendere “ colore “, abbassiamo e copriamo il tutto con un coperchio fino alla evaporazione del vino .
Andiamo ora a versare la passata di pomodoro e quindi i pomodori pachino,sempre mescolando con il cucchiaio di legno.
Raccomando sempre di fare una lieve "pressione "schiacciando i pomodorini in modo che il succo si amalgami con la carne trita e la passata.
Infine ,a scelta , possiamo mettere del dado o un pizzico di sale grosso per insaporire il futuro ragù alla Bolognese.
Si prepara in questo modo un composto che andrà a cuocere per circa 3 /4 ore.
Un piccolo sfizio potrebbe essere l'uso di foglie di basilico fresco (4 o 5 ben lavate sotto l'acqua ) oppure del basilico tritato già preconfezionato in apposito recipiente richiudibile.
Ora dobbiamo continuare a mescolare per evitare che il nostro ragù si attacchi alla padella o peggio si possa bruciare.
Terminate le 3/4 ore, quando il sugo della passata si è "rappreso", e abbiamo ottenuto il nostro ragù, ottimale alle nostre esigenze, possiamo spegnere la fiamma ed attendere che si rafreddi.
Possiamo quindi andare a versarlo in contenitori monodose per congelare il tutto e averlo a disposizione in ogni momento.