Risottino al Nero d'Avola e verdure saltate.

Iniziamo con il tagliare a julienne grossolana 2 carote e 2 zucchine e bollirle in acqua salata, avendo l“accortezza di mettere prima le carote e dopo un paio di minuti aggiungere le zucchine che lasciamo bollire un minuto.. Togliamo dalla pentola e lasciamole,  in attesa di utilizzarle.

L“ acqua di cottura, con l“aggiunta (ahimè) di un dado diventerà il brodo per il risotto. 

È inteso come un bel brodo di carne o di verdura sia tutta un“altra storia! 

Nella nostra bella e cara pentola a pressione sciogliamo il burro, soffriggiamo la cipolla ad imbiondirla buttiamo il riso lo facciamo tostare e lo sfumiamo con un bel bicchiere di Nero d“Avola.  Lasciamo asciugare poi aggiungiamo il brodo fino a coprire per un paio di cm il riso. 

Chiudiamo la pentola e, dal momento in cui inizia a fischiare calcoliamo 6 minuti. 

Mentre il riso cuoce in una padella mettiamo un dell“olio non abbondante uno spicchio d“aglio schiacciato e, ad aglio ben imbiondito aggiungiamo le verdure e cuociamo a fuoco vivace, aggiustando con sale e pepe. 

Bene, il riso è pronto! Sfiatiamo la pentola e, se il riso è troppo al dente, aggiungiamo un mestolo di brodo e finiamo la cottura. 

Quindi mantechiamo il risotto con burro e formaggio, lasciamo riposare un minuto e poi impiattiamo e.... Buona cena!