Preparazione dei Filetti di Branzino cotti Cbt a 52 gradi per 15 minuti

In questa fase siamo a cuocere a bassa temperatura i filetti di branzino che abbiamo precedentemente sfilettato e privati di qualsiasi spina. Successivamente li abbiamo imbustati in appositi sacchetti sottovuoto per cottura con un filo d'olio evo e varie erbe aromatiche.

Ora procederemo alla cottura immergendoli nel Roner ad una temperatura di 52 gradi per 15 minuti. Terminato questo tempo andremo ad abbattere velocemente la temperatura immergendoli in una vasca contenente acqua e ghiaccio. Così facendo ridurremo drasticamente la carica batterica.

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