La ricetta classica dei Cannoli Siciliani

INGREDIENTI :

• 120 g farina
• 35 g Marsala
• 25 g vino bianco secco
• 15 g zucchero
• 15 g burro
• 5 g cacao
• 5 g caffè macinato
• 1 pz albume
• olio di arachide
• sale
• 600 g ricotta di pecora
• 200 g zucchero a velo
• 70 g scorza di arancia candita
• 50 g gocce di cioccolato
• acqua di fiori d’arancio

Per la preparazione dei vostri Cannoli :
Potete iniziare mescolando in una ciotola la farina, il cacao, il caffè, lo zucchero e un pizzico di sale per aggiungere successivamente il burro morbido a pezzetti, il Marsala, il vino ed amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea che ricoprirete con la pellicola e ponrlla a riposare in frigorifero per un arco di tempo di 2 ore.
Quindi stendete la pasta a 1,5 mm di spessore; successivamente ritagliatela in 16 dischi dal diametro di 9 cm ed allungateli leggermente in modo da dargli una forma ovale ed avvolgerli su stampi cilindrici del diametro di 2 cm unti di olio; dopo di chè spennellate di albume le estremità e sovrapponetele per chiudere i Cannoli che friggerete in abbondante olio caldo (170°C) per un paio di minuti per poi scolarli su carta da cucina e lasciarli raffreddare completamente.
Per il ripieno :
Ammorbidite la ricotta mescolandola con una frusta, per poi aggiungere lo zucchero a velo.Dopo di chè tritate la scorza di arancia candita ed incorporatela nella farcia insieme alle gocce di cioccolato e a 2 di acqua di fiori d’arancio.Successivamente  farcite i Cannoli ormai completamente raffreddati e decorateli a piacere con la granella di pistacchi e zucchero a velo per poi servirli subito e gustarli croccanti.


Fonte : La Cucina Italiana    Web Page
Immagine tratta da(by) La Cucina Italiana    Web Page