Mostaccioli di Soriano Calabro in provincia di Vibo Valentia (detti anche mustazzolu o mastazzolu) sono dolci rituali tipici della tradizione gastronomica Calabrese a base di farina, miele e mosto di vino modellati a mano dagli artigiani locali che conferiscono forme antropomorfe, zoomorfe e ittiomorfe.
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Una breve premessa
Soriano Calabro è un importante paese dell’entroterra Calabrese in provincia di Vibo Valentia, le cui origini pare siano legate alla fondazione del Convento Domenicano nel 1510, distrutto dal terremoto del 1659 e ricostruito dal Frate Bonaventura Presti architetto, ingegnere e falegname di origini Bolognesi.
Le cronache storiche raccontano come questo Convento fosse uno dei più ricchi conventi Domenicani d’Europa e famoso Santuario meta di fedeli e pellegrini provenienti da tutta l’Italia meridionale.
Il Convento fu dopo poco nuovamente raso al suolo da un nuovo terremoto, questa volta da quello terribile del 1783 (il terremoto di Reggio e Messina) che ebbe esattamente in quest’area il proprio epicentro, terremoto definito come la più grande catastrofe che colpì l’Italia meridionale nel XVIII secolo.
Il Convento fu comunque nuovamente ricostruito all’inizio dell’Ottocento.
La leggenda dei Mostaccioli di Soriano Calabro
I Mostaccioli di Soriano Calabro sono probabilmente da contestualizzare in siffatte circostanze storiche di religiosità popolare e assieme di devastanti catastrofi.
Qui è infatti ancora oggi diffusa un’antica leggenda che ricorda un Monaco di Serra San Bruno il quale avrebbe portato la ricetta del Mostacciolo dalla Certosa a Soriano Calabro. Si ritiene infatti che l’arte dolciaria sia stata trasmessa dai Monaci Certosini della Certosa di Serra San Bruno ai Frati Domenicani di Soriano Calabro.
In ogni modo, benché si ritiene che questo dolce abbia origini molto remote (arabe, greche o latine), pare che i Monaci Domenicani abbiano trasmesso alle genti del luogo l’arte pasticciera e quindi anche la ricetta dei Mostaccioli che poi nel tempo acquisirono aspetti magico-religiosi, rituali, propiziatori e anche estetici di certo esclusivi e affascinanti.
La ricetta dei Mostaccioli di Soriano Calabro
Bisogna premettere che i Mostaccioli sono dolci particolarmente diffusi in tutta l’Italia Meridionale, vi sono diverse varianti e sulla rete è possibile trovare ricette anche completamente diverse l’una dall’altra.
La ricetta tradizionale dei Mostaccioli di Soriano Calabro è molto semplice e prevede ingredienti naturali come il miele e la farina esattamente come rilevato dal glottologo Tedesco Gerhard Rohlfs e annotato nel Nuovo Dizionario dialettale della Calabria: specie di dolci di farina impastata con miele e mosto cotto.
Ingredienti:
1 parte di acqua
3 parti di miele (meglio se di fichi)
farina di tipo 00 quanto basta
mosto d’uva caldo (a scelta)
Segue il procedimento tradizionale di preparazione dei Mostaccioli di Soriano Calabro: è necessario dapprima setacciare la farina, meglio se su una spianatoia di legno, di seguito si aggiunge l’acqua, il miele (precedentemente sciolta a bagnomaria) e a scelta il mosto caldo e si amalgama il composto fino a ottenere un composto più o meno omogeneo.
Per ottenere ottimi Mostaccioli l’impasto non deve essere né molle né duro.
A questo punto occorre separare dal”impasto piccoli panetti da modellare per dare forma al Mostacciolo. Le forme tradizionali dei Mostaccioli di Soriano Calabro sono il gallo, il caprone, il pesce, il cavallo, l’uomo, la donna, il paniere, il cuore, la ‘S’ rovesciata ma anche figure fantastiche e a goccia come la palma.
Le decorazioni si ottengono a intaglio, grazie alla maestria dei mastazzolari e con l’aggiunta di piccoli pezzi di carta stagnola di diverso colore.
I tipici Mostaccioli di Soriano Calabro per essere pronti devono cuocere in forno a circa 180° gradi per 20 o 30 minuti e saranno pronti per essere gustati❤️