COME PREPARARE L'IMPASTO PER IL LIEVITO MADRE:
Mettete la farina in una ciotola di vetro e aggiungete lo yogurt io metto lo yogurt dei kefir che e già fermentato cosi si fa prima la fermentazione del lievito, e così ce minor possibilità di muffe(1) Impastate fino ad ottenere un impasto morbido lavorandolo fino a formare una palla da inserire in una ciotolina grande. Incidete l'impasto con una croce e coprite con della pellicola trasparente bucandola con uno stuzzicadenti. Fate riposare il vostro lievito naturale per 48 ore. Trascorso il tempo necessario l'impasto avrà una consistenza umida e molliccia e un odore acido tipico della fermentazione.(2) È arrivato quindi il momento di rinfrescare l'impasto: prelevatene 200 gr prendendo la parte centrale, il cosiddetto cuore del lievito madre, che non è stato a contatto con l'aria. Aggiungete ora 200 gr di farina e 100 gr di acqua arrivando ad un peso totale di 500 gr. Versate l'acqua un po' alla volta per vedere quanta ne assorbe il composto e regolatevi di conseguenza. Impastate fino a che il composto non risulti morbido.(3)
Mettete di nuovo l'impasto in una ciotola grande di vetro, oppure in un barattolo alto, coprite con una pellicola forata con lo stuzzicadenti e fate lievitare per 24 ore: in questa fase il vostro lievito madre aumenterà il suo volume.(4) Rinnovate di nuovo la pasta madre seguendo il procedimento spiegato in precedenza prelevando 200 gr dalla parte centrale e lavorando con farina e acqua. Il tutto andrà ripetuto allo stesso modo per 14 giorni. Arrivati al quindicesimo giorno il vostro lievito madre si presenterà con dei buchetti all'interno .(5) Per controllare se è pronta rinfrescatela di nuovo e lasciatela per 4 ore a temperatura ambiente: se aumenterà il suo volume allora potrà essere utilizzata per le preparazioni che preferite.(6) Il vostro lievito madre, con la cura e i tempi giusti, vi permetterà di realizzare dei lievitati soffici, ma sopratutto digeribili