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2021-12-20 14:40:16

In collaborazione con la chef @francescamussolin

Versione dolce

250g Farina forte w360 o Manitoba

125ml H2O

30 g Zucchero

12g Lievito di birra

5 g Sale

25 g Burro morbido

Per le pieghe

100 g Burro

50 g farina debole 00

1partiamo dal burro delle pieghe creare un impasto con il burro e la farina debole dargli una forma quadrata sottile mettere in freezer a freddare

2 sciogliere il lievito in acqua fredda impastare con la farina e lo zucchero aggiungere il sale e in fine il burro morbido lasciare riposare in frigo per 30 minuti

3 stendiamo l'impasto con un mattarello posizionare al centro il burro da sfoglia e chiuderlo dentro l'impasto fare riposare il tutto in frigorifero per 30 min

4 prendiamo l'impasto dal frigo, lo stendiamo col mattarello e cominciamo con la prima piega a 3 mettiamo a riposare in frigo per 30 minuti

5 stendiamo nuovamente l'impasto e ripetiamo le pieghe a 4 riponiamo in frigo

6 concludiamo stendendo l'impasto tagliamo tutti triangoli isosceli arrotoliamo dalla parte della base fino alla punta del triangolo per dare la classica forma del cornetto lasciamo riposare fino al raddoppio del volume, spennelliamo sulla superfice un pochino di latte per dargli la doratura in forno inforniamo a 180 per circa 20 minuti