Gli ingredienti per dei panzerotti perfetti
Prima di tutto, accertatevi di avere acquistato tutto quanto segue nella nostra lista:
1kg di farina 00
1 cucchiaio colmo di zucchero
1 cubetto di lievito di birra da 25 grammi
4 mozzarelle grandi
1 cucchiaio colmo di sale
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di vino bianco
250 gr. di pomodori pelati
Il panzerotto Pugliese
Il panzerotto: una mezzaluna di massa fritta tradizionalmente ripiena di mozzarella e pomodoro ma ormai declinato in tantissimi gusti.
Secondo alcuni, il panzerotto pugliese è nato a Bari intorno al XVI secolo, in concomitanza con la diffusione del pomodoro in Italia. Le massaie usavano preparare i panzerotti con gli avanzi della massa del pane. Erano delle pizzette chiuse all’interno delle quali mettevano pomodori e pezzi di formaggio: un piatto povero, dunque, che rappresentava la cena per molte famiglie che non potevano permettersi banchetti migliori.
Da allora, il panzerotto è diventato una delle celebrità della cucina pugliese, apprezzato anche dai turisti che arrivano in Puglia per scoprire non solo le sue bellezze ma anche i suoi sapori.
Anche se esistono tante varianti in Italia, soprattutto al sud, il panzerotto pugliese è, insieme a quello partenopeo, il più rinomato, tanto da aver ricevuto l’appellativo di “ambasciatore” di Puglia nel mondo. La sua ricetta semplice è rimasta invariata nel tempo e si tramanda di generazione in generazione. Ognuno ha il suo piccolo segreto per prepararli al meglio, dall’impasto alla frittura.
C’è per esempio chi sostiene che per ottenere un ottimo panzerotto è necessario aumentare la quantità di acqua nell’impasto, chi fa lievitare due volte la massa, chi frigge in olio di semi e chi li chiude con i pollici piuttosto che con la forchetta o il coppa pasta. Fatto sta che non c’è famiglia in Puglia che non sappia preparare i panzerotti.