Angela Barone
lupo
2019-02-01 09:12:11
lupo
Angela Barone
Scuola di Cucina
2019-01-30 14:37:53
Il caramello è un elemento importante per la preparazione e la decorazione di molti dolci, pensiamo ad esempio al croccante! In questa scheda vi mostriamo come fare il caramello e la salsa al caramello. Gli utensili che vi serviranno sono: un pentolino d'acciaio dal fondo doppio, un cucchiaio o una frusta d'acciaio e un termometro per misurare la temperatura del caramello e utilizzarlo per diverse preparazioni (vedi sotto la tabella temperature).Per preparare il caramello potrete scegliere due modalità: a secco, ovvero solo zucchero sciolto nel pentolino, e all’acqua, zucchero sciolto in acqua che in cottura evapora. Il caramello una volta freddo si solidifica perciò dovrete lavorarlo quando è ancora molto caldo, facendo attenzione, per creare delle forme o dei fili che una volta freddi serviranno come decorazione per torte, dolci al cucchiaio o gelati.La salsa al caramello invece resta liquida: per preparala basterà aggiungere dell’acqua calda al caramello e aspettare che la schiuma si diradi. Con la salsa al caramello potrete preparare il creme caramel, foderare gli stampi per la pannacotta oppure arricchire un gelato, una cioccolata calda o una fetta di torta.
Angela Barone
La Cucina
2019-01-30 13:41:43