Blogger, redattrice web
Scarcelle: antiche dolci tradizioni pasquali di Puglia
Nella sua abbondanza culinaria, la Puglia ci offre dei dolci tipici da gustare durante le festività pasquali: le scarcelle! Queste si presentano come uno strato mediamente alto di pasta dura, ricoperto da uno strato di ghiaccia reale, e decorato con uova, siano esse di gallina o di cioccolato.
Le origini della scarcella
. Prima del cristianesimo, Assiri-Babilonesi associavano all’uovo la nascita della vita: secondo la loro cultura, la dea delle fertilità nacque in seguito alla caduta di un uovo nel fiume Eufrate. Cartaginesi ed Etruschi erano soliti usare nei ricchi corredi funebri, anche delle uova, in virtù della rinascita futura che esse rappresentano. Da qui si giunge al significato cristiano: la Resurrezione rappresentata attraverso uova decorative, che i cristiani erano soliti scambiarsi a partire dal IV secolo uova benedette. Pasqua cristiana e la loro centralità risiede nelle origini e nel significato anticamente associato a tale ingrediente; all’uovo si associano il concetto di nascita e di rinascita, quest’ultimo tema centrale della scarcelleLe uova sono l’ingrediente principale delle
). Ha origine nella provincia di Foggia, ove è largamente diffusa, ma la sua fama va al di là del tacco dello stivale, giungendo sino a Matera dove viene chiamata pannaredda. Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT e consumati durante le festività pasquali dai cristiani ortodossi e dagli ebrei. La scarcella ha origini prettamente pugliesi ed è stata inserita nell’elenco dei “Pane di Pasqua”Questo tipico dolce pugliese abbraccia diverse tradizioni, entrando di diritto tra quegli alimenti definiti
Prendendo in riferimento il sostantivo foggiano, l’etimologia della parola scarcella deriverebbe dal verbo scarcerare, in riferimento alla liberazione dell’uomo dal peccato originale, compiuto attraverso il sacrificio divino: ed è proprio dalla “scarcerazione” che ha origine uno dei modi tipici attraverso cui vengono decorate le scarcelle, su cui di solito viene riposto un uovo di gallina intero, incastrato o “incarcerato” tra due strisce di pasta. Per coloro che preferiscono sacrificare la tradizione in virtù del gusto, possono riporre sulla pasta, solitamente a forma di ciambella o colomba, gallina, paniere ovetti di cioccolato ancora incartati, o code di zucchero, rigorosamente riposti su uno strato di ghiaccia reale, preparata anche essa con l’uovo.