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Ridurre lo spreco alimentare: i consigli dello Chef
Anche gli chef pluristellati sono convinti di quanto sia importante evitare gli sprechi in cucina e riutilizzare e valorizzare quelle parti di alimenti che vengono scartate durante la preparazione di una ricetta. Ecco un utile vademecum anti-spreco, ricavato da alcuni suggerimenti di uno chef.
La buccia non si getta
Acquistare frutta e verdura bio offre il vantaggio di poter utilizzare anche la buccia in maniera gustosa e sicura. La buccia di patata, ad esempio, si può riutilizzare per le chips. Le bucce fritte si possono poi insaporire con sale, pepe, ma anche pecorino o paprika forte, oppure con glassa di aceto balsamico. La buccia dell’anguria può essere trasformata in sottaceti insoliti e gustosi, da servire con un piatto di salumi o formaggi misti, ma anche con le carni bianche cotte al vapore.
La frutta matura diventa aceto
Quando un frutto ha raggiunto un livello di maturazione eccessivo assume un classico odore “acidulo”. Perché dunque non approfittare e trasformarlo direttamente in aceto? I frutti più indicati sono le mele, le pere, i frutti rossi, ma anche l’uva. Si può aggiungere un cucchiaino di zucchero o un pezzo di buccia di mela al succo di frutta per favorire la fermentazione in aceto.
Cosa fare con le bevande avanzate?
Caffè e tè avanzati si possono congelare: metteteli negli stampini per i cubetti di ghiaccio e tirateli fuori all’occorrenza, magari per un caffè shekerato o un bicchiere di tè freddo! Anche i fondi di bottiglia di vino si possono recuperare: congelati in cubetti si possono aggiungere al riso o all’arrosto per un tocco di sapore nel sugo.
Il sedano “tuttofare”
E’ uno degli ingredienti più versatili in cucina, ma presenta molti scarti di utilizzo. Le foglie possono diventare un ottimo insaporitore per spezzatini, minestre e verdure stufate: basta essiccarle in forno a 70° (oppure direttamente in essiccatore) fino a che non sono pronte, e poi sminuzzarle. Anche frullato il sedano è ottimo! Il pesto di sedano è buonissimo servito su crostini integrali o su fette di polenta grigliata. Basta frullare tre cucchiai di acqua fredda, quattro manciate di foglie di sedano fresco ben lavate, un cucchiaino di capperi sotto sale, 20 mandorle pelate, qualche foglia di basilico, uno spicchio di aglio, un cipollotto fresco, olio e sale. In frigo resiste bene per 5-7 giorni.