Panzerotto: le origini di una specialità made in Puglia

Si sa, la fantasia delle massaie pugliesi non ha limiti, quando si tratta di cucina. E così questa nonna si ritrova con le mani in pasta, davanti  a pochi ingredienti semplici ma genuini: farina, mozzarella, pomodoro, olio, acqua.

Utilizzando un po’ di impasto per il pane avanzato al mattino, ottiene una specie di “pizza” farcita e la richiude a mezzaluna affinchè il condimento non esca fuori. I nipotini la osservano con attenzione, carpendo ogni suo movimento. 

Quello più grande le chiede di poter maneggiare la pasta, lei accetta di buon grado. Le sere fredde, in Puglia, sono fatte di questo. Un tavolo, una nonna paziente, nipoti curiosi di imparare da lei e mettere in pratica i suoi insegnamenti.

Dopo aver finito di impastare, la nonna mette dell’olio extravergine di oliva in una padella e si accinge a friggere i “neonati” panzerotti. Più tardi, tutta la famiglia è riunita a gustare queste specialità calde e fragranti.

Il panzerotto pugliese ha origini umili, è frutto di una cucina “povera” che con il tempo si è diffuso prima nel Sud Italia, poi nel resto del Paese.

Oggi quella del panzerotto è una ricetta tipica pugliese conosciuta, apprezzata e diciamolo pure imitata in tutto il mondo.

Secondo alcuni il panzerotto come lo conosciamo noi oggi è nato a Bari, capoluogo pugliese, intorno al Sedicesimo secolo. L’invenzione del panzerotto va di pari passo con la coltivazione del pomodoro, che comincia a diffondersi in tutta la Puglia.  

Era abitudine diffusa, per le massaie pugliesi di quel tempo, preparare i panzerotti utilizzando l’impasto che avanzava dal pane. Nell’involucro a mezzaluna venivano inseriti ingredienti “contadini” sempre disponibili in casa, come il pomodoro o il formaggio.