Top Founder President
Analisi sensoriale visivo
Guradiamo dentro il calice del Vino
Cosa guardi, come guardi e cosa vedi in un calice di vino.
Se ti stai approcciando adesso al mondo del vino e non sai da dove iniziare, ecco questo articolo puo' farti capire da dove iniziare.
L'esame visivo è la prima fase per capire che tipo di vino abbiamo davanti.
Vi mostro qual'è la scala di valutazione:
- Limpidezza
Per vedere la limpidezza del vino prendiamo il calice in mano e lo portiamo all'altezza degli occhi per vedere se ci sono particelle in sospensione, poi portiamo il calice all'altezza della vite, esattamente sopra un foglio bianco e con una luce calda e vedremo lunghia del vino che risalterà il colore.
Il colore del vino
Il vino Bianco puo' essere:
- Giallo verdolino > vini bianchi molto giovani e freschi
- Giallo Paglierino > vini bianchi giovani buon equilibrio tra morbidezza/freschezza.
- Giallo dorato > vini bianchi maturi piuttosto morbidi
- Giallo ambrato > vini bianchi passiti o liquorosi
Il vino dal colore rosato
Il vino con tonalità rosato non è facile da fare e dipende tutto dal lavoro dell'enologo.
Lui stesso decide quanto tempo e a che temperatura deve rimanere il mosto a contatto con le buccie ed acini.
Di conseguenza esistono le seguenti tonalità:
- Rosa teneu
- Rosa cerasuolo
- Rosa chiaretto
Il vino Rosso
Per quanto riguarda il vino rosso abbiamo le suguenti tonalità
- Rosso porpora > vino giovane poco strutturato e beverino
- Rosso rubino > vino giovane ma con piu struttura del primo e un buon equilibrio tra morbidezza e durezza
- Rosso granato > vino maturo, eqilibrato, morbido tannini garbati
- Rosso aranciato > vino maturo con un lungo invecchiamento, potrebbe anche essere oddidato
- Consistenza
Successivamente facciamo la cosidetta centrifuga al bicchiere, ovvero ruotiamo il vino su stesso, si formeranno delle goccie che scivoleranno lungo le pareti del bicchiere e formeranno gli archetti (lacrime).
La glicerina data dalla fermentazione alcolica è colei che forma gli archetti e in base alla grandezza e a la rapidità nello scendere giu, il vino sarà piu o meno alcolico
Fluidità e consistenza verranno valutate nel frattempo ruotiamo il bicchiere, invece se il vino fosse uno Spumante si valuta presenza bollicine ect ect...