LE MELE COTOGNE

Le caratteristiche e un po' di storia

Il cotogno è una sorta di ibrido tra melo e pero. Pianta antichissima coltivata gia' dai Babilonesi ma nota anche ai romani e greci e considerata da questi ultimi un frutto caro a Venere! Fino agli anni sessanta era ben presente in Italia ma poi lo scarso interesse da parte dell'industria ne determino' il disinteresse diminuendo notevolmente la produzione, tanto che ai giorni nostri questi frutti sono considerati una rarità'.

Le mele cotogne sono frutti molto profumati e di colore giallo quando maturi ma non vanno consumati  a crudo in quanto la loro polpa oltre a ossidarsi facilmente e' dura e quindi difficile da mordere. Quindi si consumano previa cottura e al raggiungimento della loro maturazione.

GELATINE DI MELE COTOGNE

LE MELE COTOGNE IN CUCINA

Le mele cotogne si consumano cotte. Si cuociono in poca acqua con l'aggiunta di poco zucchero e di spezie come cannella, zenzero, vaniglia ecc.

Le preparazioni possibili sono innumerevoli tra cui crostate, ripieni per torte, composte, liquori e vista l'alta concentrazione di pectina anche per la realizzazione di deliziose gelatine. Una delle marmellate piu famose ottenuta con questo frutto e' la cotognata ma il frutto presta la sua utilita' anche nella preparazione di marmellate di altri frutti, infatti e' sufficiente aggiungere una mela cotogna ad un chilo di altra frutta per farla addensare senza ricorrere a prodotti gelatinizzanti.

MARMELLATA DI MELE COTOGNE

Proprietà salutari

Le mele cotogne sono un concentrato di proprietà. Grandi alleate dell'apparato cardiovascolare e digerente. Sono ricche di minerali ma con poche calorie e l'alta presenza di fibre tra cui pectine, mucillagini e tannini la rendono un'alleata perfetta per regolarizzare il nostro intestino. A questo scopo, sciogliete un cucchiaino di marmellata di cotogne in un bicchiere di acqua calda e sorseggiatelo lentamente per ottenere i suoi benefici effetti.

TORTINO DI QUINOA TRICOLORE FERMENTATA E COTOGNE

Approfondimenti

Il colore di frutta e ortaggi ha un ruolo fondamentale nell'assunzione dei vari nutrienti. Come ci spiega UNAPROA “Nutritevi dei colori della vita”, ogni colore corrisponde a sostanze specifiche e la mela cotogna, di colore bianco ne contiene due in particolare, la fibra e il potassio. La fibra aiuta a mantenere sano l'intestino e a regolarizzare livelli di colesterolo nel sangue, Il potassio invece contribuisce al normale funzionamento del sistema nervoso e alla normale funzione muscolare nonché al mantenimento di una normale pressione sanguigna. Per approfondire l'argomento di cibo e colori vi rimandiamo al sito ufficiale: http://www.nutritevideicoloridellavita.com/

MUFFIN DI QUINOA FERMENTATA RIPIENI DI MARMELLATA DI COTOGNE