Arancini di riso e piselli con ragout di soia

Che cosa vi serve

Per questa ricetta abbiamo usato ingredienti di recupero, svuota frigorifero! E per questo motivo non vi forniro' delle dosi precise.

Avevamo del riso ai piselli avanzato dal giorno prima e gli abbiamo aggiunto due cucchiai di yogurt vegetale naturale, non zuccherato per legare il riso. Abbiamo poi aggiunto del prezzemolo fresco tritato e del pepe e abbiamo amalgamato per bene. Abbiamo  preparato il ragout utilizzando 100 grammi di soia granulare ammorbidita in acqua tiepida per 10 minuti e poi strizzata. Gli abbiamo aggiunto 50 grammi di pomodori secchi ammollati per 15 minuti in acqua tiepida e poi frullati. Abbiamo amalgamato i due ingredienti tra loro e aggiunto una spolverata di noce moscata, dell'aglio e pepe, tutto in polvere.

In una pentola capiente abbiamo appassito una cipolla rossa in due dita di acqua e poi abbiamo aggiunto il composto di soia insieme a un cucchiaio di miso aggiunto a fine cottura. Dopo aver amalgamato bene e assaggiato riprendete il riso e mettetene un cucchiaio sulla mano cercando di allargarlo piu che potete, mettendo al centro un cucchiaio di ragout e richiudendo  delicatamente i lati fino a chiudere l'arancino.

Ora passiamo a preparare la pastella che faremo utilizzando 3 cucchiai di farina di lupini o ceci, vanno bene entrambe e acqua quanto basta a ottenere una pastella non troppo liquida. Salate leggermente e preparate un altro piatto con la panatura secca, noi abbiamo usato della crusca di avena ma potete usare benissimo anche il pane grattugiato. Quindi, rotolate delicatamente gli arancini prima nella pastella e poi nella crusca e compattateli con le mani prima di adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete gli arancini a 180 gradi per circa 15/20 minuti e servite ben caldi