Zatyraa 09
Happy birthday to me 🤗
2019-01-29 07:48:39
😘😘
Zatyraa 09
Cous cous di pesce
2019-01-25 13:11:10
INGREDIENTI : mazzancolle 20,di Sicilia 40/50g l' una ....cous cous 300g ...farina di mandorle 20g ... PER L'OLIO DI BASILICO E BASILICO FRITTO : foglie fresche di basilico 20g. Olio extravergine 1l olio di semi 1/2 l per fritto....PER POLVERE DI CAPPERI : capperi sotto sale 50g zucchero a velo 20g ...PER OLIVE : olive denocciolate sott'olio 100g zucchero a velo 20g ....SUCCO DI POMODORO: datteri o ciliegino 200g scalogno 1. Lecitina di soia in polvere 50g . sale pepe zucchero 10g , olio extravergine 1dl BISQUE DI MOZZANCOLLE: cipolla 1 , teste di mazzancolle , spicchio d'aglio 1 , olio extravergine 1dl , carote 2 , un ramo di timo , gambo di sedano 1 , pomodoro concentrato 30g , acqua 1/2l , sale, pepe. PER LA SALSA DI SCALOGNO : panna 1dl , scalogno 50 g , burro20 g , una patata , sale, pepe, vino 1/2bicchieri PREPARAZIONE: Per l’olio al basilico e basilico frittoMettete la metà delle foglie di basilico in un contenitore con l’olio extravergine, fate raffreddare, frullate finemente e filtrate, conservando in un luogo fresco.Fate scaldare a 150° l’olio di semi e friggere per pochi istanti le foglie di basilico, toglietele quando saranno croccanti e lasciatele asciugare su un foglio di carta in luogo asciutto.Per la polvere di capperiLavate sotto acqua fredda i capperi salati, stendeteli su una placca, spolverate con lo zucchero a velo e fate essiccare in forno per 3 ore a 90°; togliete e fate raffreddare. Frullate il tutto ottenendo una polvere finissima.Per le olive disidratateScolate le olive dal loro olio, lavatele sotto acqua calda,stendetele su una placca, spolveratele con lo zucchero a velo, fate essiccare in forno per 2 ore a 90°.Per il succo di pomodoroLavate i pomodorini, frullateli con l’aggiunta degli altri ingredienti, setacciate e conservate al fresco.Per la bisque di mazzancolleTagliate le verdure a pezzi, fatele rosolare con la metà dell’olio, aggiungete le teste di mazzancolla, continuate a far rosolare per 5 minuti; aggiungete il concentrato di pomodoro e l’acqua, fate cuocere a fuoco vivo per 40 minuti circa.Togliete da fuoco, eliminate le teste delle mazzancolle,frullate finemente aggiungendo il restante olio e regolando di sale e pepe; filtrate il tutto.Per la salsa scalognoTritate gli scalogni, fateli rosolare con il burro, aggiungete le patate pelate e tagliate a tocchetti; bagnate prima con l’aceto, poi con il vino bianco ed infine con la panna fresca, fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento.Frullate il tutto regolando di sale e pepe.
Zatyraa 09
Buonanotteee
2019-01-23 20:13:47