Tartare di manzo con olio al rosmarino in ring di pane di semola biscottato. Falda di cipolla di tropea sbollentata in acqua e aceto, germogli di porro e uovo marinato, panato e fritto. Capperi, guanciale affumicato, broccoli romaneschi, querelle di parfait al cavolfiore e salsa al wasabi..