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Perché si forma una patina opaca sul tè?
2019-06-25 05:17:01
Nel tè ci sono i polifenoli che a contatto con l'ossigeno dell’aria si ossidano. I polifenoli ossidati poi si legano ai carbonati e ai bicarbonati presenti nell’acqua e creano la patina opaca sulla superficie del nostro tè.
- Più dura è l’acqua, più patina si formerà. Se utilizziamo una acqua leggera per preparare il tè, come ad es. la Lauretana, non si formerà la patina.
- Se aggiungiamo un po’ di latte al nostro tè, ci sarà più patina perché il latte è ricco di calcio.
- Se invece aggiungiamo del limone, ci sarà meno patina perché il pH (cioè l’acidità) si abbassa e si formeranno meno carbonati.