Roberto e i piaceri del palato
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LE INNOVAZIONI DELLA PIZZA
2019-06-04 16:00:39
La Pizza è sempre in continua innovazione in moltissimi sono sempre alla ricerca dei nuovi sapori, delle nuove interpretazioni.
CONOSCETE LA PIZZA DOPPIO CRUNCH ?
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È una pizza da utilizzare con doppia
farcitura, interna come una focaccia ed esterna com una pizza.
Vediamo un po la costruzione della pizza e gli ingredienti.
Ingredienti:
- 500 g di farina macinata a pietra di tipo 1
- 375 g di acqua 12 g di sale 2 g di lievito compresso.
- Per l`impasto impostiamo la planetaria in prima velocità, versiamo la farina con 300 g di acqua, poi aggiungiamo il lievitosbriciolato.
- Appena l`impasto prende corpo passare la macchina in seconda velocità, unendo il sale e l`acqua rimasta fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Lasciare riposare la massa a temperatura ambiente per un`ora.
- Poi suddividere l`impasto in più sfere del peso desiderato ( da circa 500/600 g.)
- e fare lievitare in contenitori di plastica per ancora 4/6 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppiare delle sfere.
- Capovolgere l`impasto in una teglia rotonda da forno ( da 35/40) unta precedentemente, stendere l`impasto in maniera delicata fino a coprire l`intera teglia.
- Aggiungere dell`olio sopra la base e lasciate lievitare nuovamente per un`ora circa.
Per la cottura e la farcitura:
- mentre la pizza lievita, preparare ( circa allo scoccare dell`ultima ora di lievitazione) gli ingredienti da voi scelti e preriscaldare il forno a temperatura di 240°C - 260°C in modalità statica.
- Infornare la pizza per 10 minuti. Una volta sfornata lasciare raffreddare.
- Tagliare la base per imbottirla, farcire e procedere con la cottura per altri 5 minuti circa o a secondo del grado di croccantezza desiderato.
La vostra pizza doppio crunch è pronta, buon appetito !!
SE TI HO STUZZICATO L`APPETITO, NON RIMANE ALTRO CHE INIZIARE A PREPARARE.