Ricetta light gustosa: spaghetti di verdure con mozzarella e croccante di pane alle erba

Ingredienti

• 4 Mozzarelle
• 2 carote
• 1 limone
• 2 fette di pane di semola raffermo
• erbe aromatiche (prezzemolo – erba cipollina – timo – basilico)
• olio d’oliva extravergine
• sale e pepe

Preparazione

Lavate le verdure, tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, quindi riducetele a listarelle sottili.

Riunitele in una terrina, salatele e mescolatele accuratamente. Lasciate riposare per 5 minuti.

Eliminate la crosta dalle fette di pane e tritatele grossolanamente. Allargate il pane tritato su una teglia da forno e tostatelo per qualche minuto a 170°C.

Riunitelo in una terrina, conditelo con olio, sale, pepe e 2 cucchiai di erbe finemente tritate.

Condite le verdure con olio e un po’ di succo di limone.

Formate nei piatti un nido con le verdure, adagiate una Mozzarella Santa Lucia Light in ogni piatto, cospargete con il pane croccante e guarnite con il basilico fresco.