Quinoa con verdure di primavera

Ingredienti

200 g di quinoa

400 ml di acqua

2 carote 

2 zucchine

1 scalogno

1 pizzico di paprica dolce

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

6 pomodorini datterini

1 costa di sedano

5 cucchiai di passata di pomodoro

5-6 noci sgusciate

qualche foglia di basilico

sale q.b.

Preparazione

Ecco un piatto molto colorato, della quinoa con verdure di primavera. Un piatto molto semplice da preparare e tanto buono da mangiare!

1. In un colino lavate la quinoa 2-3 volte sotto l'acqua corrente. Trasferitela in una pentola con l'acqua, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma, corpite con coperchio e fate cuocere per  minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare a pentola coperta per  minuti. Sgranate con una forchetta e lasciate da parte.
2. Lavate le verdure: raschiate le carote, spuntate le zucchine e tagliate entrambe le verdure a dadini o se preferite e julienne. Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottile.
3. Rosolate le verdure con 3 cucchiai di olio, salate e profumatele con un pizzico di paprica, fate cuocere a fuoco basso per - minuti.
4. Fate saltare la quinoa con le verdure per 2 minuti, unite nella padella i pomodori tagliati a pezzetti, il sedano tagliato a piccoli pezzi, il basilico, la passata di pomodoro cotto per qualche minuto e le noci tritate grossolanamente. Mescolate bene.