Pasta con sugo melanzane

Ingredienti

350 g di penne 

1 spicchio di aglio o 1 piccola cipolla (a discrezione)

olio extravergine di oliva q.b.

1 peperoncino tritato

sale e pepe q,b,

1 melanzana grande 

300 g di salsa di pomodoro

2 cucchiai di basilico fresco

Procedimento

Quando le melanzane sono di stagione mi piace preparare questo delizioso e veloce sughetto per condire la pasta.

1. Lessare le penne in abbondante acqua salata.
2. Soffriggere in padella l'aglio (o se si preferisce la cipolla sminuzzzata finemente) con l'olio, il peperoncino e un po' di sale.
3. Tagliare la melanzana a cubetti e aggiungerla in padella. Lasciare che cuocia per 5 minuti con coperchio, finché la melanzana non diventa più trasparente.
4. Dopodiché aggiungere la salsa e il pepe nero. Continuare la cottura sino a quando la pasta non sarà cotta, importante lasciare il coperchio. Infatti il sugo di melanzane è molto denso, senza la condensa creata dal coperchio rischia di restringersi troppo.
5. Quando la pasta è ormai a fine cottura aggiungere il basilico al sugo e mescolare un po'.