Insalata di rucola, pere e caprino con noci caramellate

Ingredienti

100 g di rucola

50 g di nici sbucciate tagliate a metà

1 cucchiaio di miele

1/2 pera affettata

50 g di formaggio caprino stagionato

1 cucchiaio di ceto balsamico o q.b.

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva o q.b.

pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

Questa insalata è un perfetto bilanciamento di sapori: la freschezza e l'amarognolo della rucola, il dolce delle pere, il salato caprino e anche il dolce-croccante delle noci caramellate. Ogni volta che la preparo è un successo!

1. Caramellare le noci: raccogliere le noci e il miele in un foglio di alluminio in modo che non si attacchino e adagiare il foglio in un padellino. Cuocere su fuoco basso per 8-10 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto finché le noci sembreranno dorate e croccanti. In alternativa, riporre la padella in forni riscaldato a 180°C e cuocere per 8-10 minuti mescolando spesso. Attenzione perché si bruciano presto!
2. Lavare ed asciugare bene la rucola ed eventualmente tagliarla a metà se le foglie fossero troppo lunghe. Raccoglierla in un'insalatiera.
3. Sbucciare e affettare la pera e aggiungerla alla rucola. Unire il caprino sbriciolato e le noci caramellate. Conservare in frigo fino al momento di servire.