Cestini di pasta fillo con macedonia di verdure alle nocciol

Ingredienti

1 confezione di pasta fillo da 130 g 

sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.

2 zuvvhine

2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)

2 patate

2 melanzane violette

100 g di nocciole tostate

3 foglie di basilico (in alternativa del prezzemolo)

6 pomodori sott'olio

Preparazione

Sempre all'insegna della leggerezza, questo antipasto è un ottimo passpartout per cene in piedi, menu impegnativi, cene della Vigilia. Semplici da fare ma di sicuro effetto, questi cestini accontentano sia i palati più esigenti che gli amanti delle verdure e delle cose semplici. Il tocco aromatico dato dalle nocciole conferisce al piatto una piacevole sorpresa inaspettata. Gustatelo con gli amici.

1. Preparate i cestini: aprite la confezione di pasta fillo, prendete due fogli, spennellate di olio il primo e adagiatevi sopra il secondo. Con una coppapasta da 10 cm di diametro coppate la pasta in tenti cerchi. Poneteli all'interno di pirottini di carta stagnola e dategli dai pirottini e delicatamente dategli la forma di un cestino.
2. Accendete il forno ventilato a 180°C: quando raggiunge la temperatura, cuocete i cestini per 5 minuti fino a che saranno leggermente dorati. Toglieteli dai pirottini e continuate a passate alla preparazione del ripieno.
3. Preparate la macedonia di verdura: pulite le verdure e tagliatele a cubetti regolari.
4. In una padella larga, saltate in un filo di olio le  singole verdure, salandole e pepandole: prima le zucchine, poi le melanzane, per ultimo il peperone. In abbondante acqua salata, lessate al dente le patate. Infine, tagliate a listarelle i pomodori sott'olio.
5. Tritate le nocciole.
6. In una grossa insalatiera ponete tutte le verdure, i pomodori e le nocciole. MEscolate con delicatezza. Se volete servirli caldi, passateli per alcuni minuti al microonde altrimenti serviteli a temperatura ambiente.